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乳品市场“鲜”机无限

随着乳业市场竞争的加剧以及城乡居民饮奶观念的转变，以新鲜、自然为特点的巴氏奶日渐受到市场的青睐，特别在我国南方一些地区，巴氏奶取得了不俗的市场战绩。同时，因具有地缘优势，对奶源又有较高要求，巴氏奶也被业界视作中国奶业转型的新机遇。

福建：小奶业闯出大市场 全省巴氏奶连续六年保持30%以上增速

近十几年来，福建省坚持优先发展巴氏奶战略。福建省奶业协会秘书长吴大新说，多年的坚持换来市场的初步认可，自2008年三鹿婴幼儿奶粉事件后，福建的巴氏奶连续六年保持30%以上的增速，目前订奶户超百万户，具有福建特色的巴氏奶之路初步显现。

一个选择——奶业小、奶源优，做巴氏奶更有优势

对福建奶业而言，选择优先发展巴氏奶，有主观因素，有客观因素，特别是客观因素逼迫着福建奶业只能选择巴氏奶。吴大新分析说。福建奶牛只有5万多头，牛奶产量16.5万吨，乳制品销售额约80亿元，奶业总量太小。同时，奶业龙头企业与蒙牛、伊利等乳业巨头相比，不论在奶牛基地规模，还是资金实力上，都不具备优势，如果拼抢常温奶市场，必然处于劣势。

福建奶业的总量不大，但有着自己的特点。福建省政协副主席陈荣凯介绍福建奶业的特点在于：一是规模化率高，奶牛养殖规模化率达到77.4%，高于全国平均水平。二是单产水平高，全省规模奶牛场平均单产年超过6.5吨，南平市更高一些，达到7.17吨，超过全国平均水平35.3%。三是品质优，南平市的生鲜奶年平均乳蛋白率每百克达到3.1克以上，高于国家标准。

在这些客观因素作用下，福建乳企要想在竞争激烈的奶业市场占有一席之地，必然要选择巴氏奶。吴大新说，早在2008年，福建省政府就将积极引导和培养鲜奶消费习惯写入了该省奶业持续健康发展的意见中。自2008年开始，福建省奶协等连续举办巴氏鲜奶论坛等，使之成为宣传和推广巴氏奶的重要平台。

此外，多年来福建长富、大乘、澳牛、闽牛等奶业龙头企业都是坚定的巴氏派，这在主观上为福建巴氏奶的兴起提供了肥沃的土壤。

两条经验——建好奶源、完善冷链，才能走得稳巴氏鲜奶必将引领中国奶业的新未来。占据着省内巴氏奶90%市场份额的长富乳业公司是福建最大的奶业企业，董事长蔡永康对巴氏奶的未来充满信心。他说：长富的经验，也是福建的经验，就两条，一抓奶源，二抓冷链。

得奶源者得天下，牛奶是从奶牛的乳房里‘挤’出来的，不是在车间里‘造’出来的。这是蔡永康常挂在嘴边的一句话。早在1998年，创业伊始的长富，在其他乳业巨头着力市场扩张之时，就将80%的资金投入到奶源建设之中，累计投入资金多达10亿元，最高峰时，建有34个高质量的规模牧场，饲养3万头奶牛。

长富的牧场实行统一管理，所有奶牛均建立牛只档案。在长富的规模牧场里，一头头奶牛走出牛舍排队，走上德国产的48位转盘式挤奶站，工作人员为其消毒，清洗奶头，准备就绪后轻点电脑鼠标，转盘式挤奶台便自动运行起来。挤出的奶汁通过全封闭管道进入冷藏奶缸中，由冷藏车立即送往车间加工。

冷链是巴氏奶质量的另一重要因素，往往也是制约发展的瓶颈。长富实施了严格的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的全程冷链，确保牛奶始终处于2℃~6℃的冷藏保鲜状态。

在长富乳品的生产车间，从牧场挤出来的牛奶通过专用冷藏车运到车间后，又通过全封闭标准化的净乳、脱气、均质、闪蒸、巴氏杀菌、冷链贮存等工序，自动完成乳品生产和产品包装。在产品配送上，长富提出了每日配送的标准，即全程2℃~6℃保鲜运输，每日配送到城市，24小时一轮回。从出厂到省内终端上架，不超过9小时，快速送到消费者手中。

三道门槛——消费、奶源、科技投入还需跨越

勿庸置疑，巴氏奶有了一些起色，但要实现持续快速发展，摆在福建奶业面前还有消费观念、奶源建设、科技投入三道必须跨越的门槛。在分析巴氏奶未来的发展时，乐观的吴大新也毫不掩饰他的担忧。

什么样的奶是好奶？吴大新认为，绝大多数的消费者并不明白，有的认为进口奶是好的，有的认为大品牌是好的，有的认为贵的就是好的。巴氏奶要扩大市场份额，就必须扭转消费者传统观念。虽然近年来，长富等数十家国内主要巴氏奶企业通过举办论坛等方式凝聚共识，对培养消费者的新观念起了一定作用，但要与国际接轨，道路依然曲折漫长。

奶源建设曾是福建的优势，但现在一些优势正在逐步丧失，必须加强规划，引导奶源基地建设。一方面要加强奶源质量建设，在一些省份，细菌总数在2万以下的牧场越来越多，福建应当有忧患意识，利用独特的生态环境优势，保住质量优势。另一方面，需继续探索乳企与牧场的合作模式，建立更加合理的利益分配机制，实现共赢。

在科技投入上，与国内乳业巨头相比，福建的乳企更是处于劣势地位。在终端市场上，乳业巨头的产品十分丰富，而福建的企业往往靠几个主打产品拼市场。在消费者需求日益多样化、个性化的情况下，需加强科技研发丰富产品品类。

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